HACCP食品安全管理体系内审员培训

HACCP内审员培训课程内容

HACCP体系的初衷是美国为太空作业的宇航员提供具有百分之百安全保障的太空食品。接着美国又将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中，这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。

此次课程将围绕HACCP标准并结合企业内部审核及审核方法做展开。目前，绝大部分国际采购集团QA/QC品牌经理人对供应商质量体系认证认可和产品质量不合格的矛盾都异常重视和关注。

课程类型

课程时间 3天
语言 汉语

课程助益

课程将讲解HACCP标准及其与现有的多个体系标准的区别。通过课程，使学员初步了解如何建立和实施HACCP体系及审核重点，使各企业的内审员能够有的放矢，围绕标准做好内审工作，以期顺利通过外部审核。在公司内部实际运作中，强化HACCP体系的运用，尽可能降低食品安全风险，将出现食品安全事故的可能性降到最低，提高企业的形象。

课程简介

• 良好操作规范GMP及相关产品法律法规：
   - 建立良好生产规范的重要性与益处；
   - 了解食品GMP国际、国内标准；
   - CAC食品卫生通用规范CAC/RCP 1-1969,Rev4（2003）；
   - 原料、包材和成品的追溯,产品回收和撤回；
   - 相关产品的法律法规；
   - 食品安全管理体系，烘焙生产企业要求；
   - 互动练习与讨论；
• 卫生标准操作程序SSOP：
   - 水，冰的安全；
   - 食品接触面的状况和洁净程度；
   - 交叉污染的防范；
   - 厕所及手的清洗消毒设施的维护；
   - 污染物的防范；
   - 有毒化学物质的标签，存放及使用；
   - 员工的健康；
   - 害虫的防治；
   - 互动练习与讨论；
• HACCP原理及其实施：
   - 建立HACCP计划的预备步骤；
   - 食品安全危害；
   - 危害分析；
   - 确定CCP(判断树,可能性和严重性)；
   - 建立关键限值(CL)和操作限值(OL)。
• HACCP原理及其实施：
   - 建立监控体系；
   - 建立纠正措施；
   - 确认和验证；
   - 文件记录管理；
   - 互动练习与讨论；
• 审核员的要求，审核计划，内部审核技巧：
   - 内部审核的重要性；
   - 审核人员的资质；
   - 审核方案的管理；
   - 审核的策划；
   - 执行审核；
   - 审核发现及改进；
   - 互动练习与讨论；
   - 考试。

适合人群

• 食品企业内审员、卫生经理；
• 食品行业产品策划、产品经理、市场人员、质量管理人员；
• 自有品牌的品牌经理、市场部经理、高级管理人员。